| طهو البصل... لطعمٍ لذيذ ومذاق لا يوصف |
 |
 |
 |
| الكاتب نسيم الوادي |
| الجمعة, 02 أكتوبر 2009 19:51 |
 كل ليلة اثنين، تزورني ابنتي فنجلس لتناول العشاء ومتابعة مسلسل Dexter. لا شك في أن مشاهدة قاتل متسلل مفيد جداً لتوطيد العلاقة بين الأب وابنته. في ذلك اليوم، قدمت ابنتي باكراً وكانت تتضور جوعاً، فراحت تبحث في البراد عن وجبة خفيفة. عثرت على وعاء يحوي آخر ابتكاراتي. مسحت القليل منه على قطعة خبز وأضافت اليه القليل من جبن الماعز، بعد تذوقه سألتني: «إنه لذيذ جداً، كيف تعدّه؟» فأخبرتها أن كل ما عليها فعله هو طهو البصل. سألتني: {ماذا بعد؟ ماذا تضيف إليه؟» أجبتها أن كل ما عليها فعله هو طهو البصل فحسب.هذه هي معجزة الطهو البطيء والطويل والنتيجة السعيدة التي تحصلون عليها بعد ترك نحو 2 كيلو ونصف من البصل 4 ساعات فوق نار خفيفة، فتصبح هذه البصلات أشبه بمربى بني اللون. صحيح أن هذا البصل المطهو يمتاز بحلاوته، لكنه يتفرّد بطعم فائق اللذة أيضاً لا يمكن وصفه ويبدو أشبه بالزبدة وبإمكاننا استخدامه بدل المواد الدهنية التي تُضاف إلى الطعام. طرق الإستعمال تتنوع طرق استخدام البصل المطهو. يمكن إضافته مثلاً إلى الوجبة الخفيفة التي أعدّتها ابنتي، أما زوجتي فتحبّ بيتزا البصل المطهو مع جبنة الماعز والزيتون الأسود. يُستخدم البصل المطهو أيضاً كمطيّب للطعام. أضيفوه إلى وعاء من الحبوب المسلوقة، مثل الحنطة السوداء أو الألمانية، فتتحوّل وجبة من الحبوب المرّة إلى وجبة شهية. امسحوا القليل منه فوق سندويش أو فطيرة تورتيلا ساخنة. يشكّل البصل مكوّناً ممتازاً يُضاف إلى صلصة المعكرونة واليخنات أو الفاصولياء المطبوخة. ما رأيكم بإضافة طبقة من هذا البصل إلى الـ{غراتان»؟ تعطي البطاطا نكهة مميزة وتغني الطبق من دون اللجوء إلى أي مواد دهنية. كذلك يمكنكم تقديمها كما هي مع إضافة القليل من إكليل الجبل المفروم وصلصة اللحم. هواية الطبخ أرغمني الزكام الأسبوع الماضي على التغيّب عن العمل وملازمة المنزل، فانشغلت في إعداد قدر كبيرة من البصل المطهو. قد يفضّل البعض قضاء يومهم في مشاهدة المسلسلات والبرامج التلفزيونية، لكنني أفضل الترويح عن نفسي بإعداد الطعام. أقرّ بأن إعداد هذا الطبق لا يُعتبر طهواً لأنه أبسط ما يكون. إليكم طريقة تحضيره: قطّعوا البصل وضعوه في قدر مع القليل من الزيت والملح واتركوه على النار، مع تحريك هذا المزيج بين الحين والآخر. لكن لا تعني بساطة المكونات أو طريقة التحضير أن إعداد البصل المطهو لا يمكن أن يخفق. قد تضطرون إلى رمي ما أعددتموه من بصل والبدء من جديد في حال قارب على الاحتراق، إذ لا يمكنكم التخلص من ذلك الطعم المرّ مهما حاولتم. لتجنّب هذه الكارثة، اختاروا قدر سميكة وابقوها معظم الوقت فوق نار منخفضة جداً وحاولوا تحريكها قدر المستطاع، أي كل 15 إلى 20 دقيقة في المراحل الأولى وكل 5 إلى 10 دقائق في المراحل النهائية. فضلاً عن ذلك، يجب أن تكون القدر كبيرة جداً. أستخدم عادة قدراً سعة 6.5 لترات من الحديد الصبّ لطهو البصل، تكون ممتلئة في البداية وخلال الطهو يبدأ البصل بالتقلّص وينكمش. رشوا فوقه القليل من الملح لتستخرجوا خلاصته وأضيفوا إليه ما يكفي من الزيت لمنع التصاقه. غطِّوا القدر وضعوها على نار منخفضة قليلاً. بعد 20 دقيقة تلاحظون أن البصل بدأ يطرى، وبعد نحو 45 دقيقة يصبح مغموراً بخلاصته. ستفاجأون حين ترون كمية الماء التي يحتويها البصل. عند هذه المرحلة زيدوا حرارة النار حتى تصير متوسطة وارفعوا الغطاء ليتبخر أكبر قدر ممكن من الماء. بعد 75 دقيقة، يتبخّر القسم الأكبر من الماء. تلاحظون أن لون البصل صار قريباً من لون الشوفان. في هذه المرحلة يصبح الوضع دقيقاً، لأن الماء لم يعد كافياً ليحول دون احتراق البصل. خفضوا الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة واحرصوا على تحريك المزيج كل 10 إلى 15 دقيقة. عندما تنقضي ساعتان، تلاحظون أن الماء اختفت تقريباً. سيكون لون البصل قاتماً وطعمه حلواً، إذا خفقتموه قليلاً قبل تذوقه. إبدأوا بتحريكه كل 5 إلى 10 دقائق. بعد انقضاء ثلاث ساعات، يكون الطبق قد شارف على الانتهاء، فلون البصل أصبح ذهبياً محمراً ومذاقه أكثر تعقيداً وتلاحظون أن رائحة مميزة تنتشر في أرجاء المنزل. عندما يزداد لون البصل اسوداداً ويغلي على الرغم من حرارة النار المنخفضة، يكون قد أصبح جاهزاً. يحافظ البصل المطهو على مرونته ورطوبته ويصبح أشبه بمربّى قشر الليمون المقطّع. تتراوح مدة طهو هذا الطبق بين 3 و4 ساعات تقريباً، وفق درجة الحرارة الدنيا للفرن. صحيح أن إعداد هذا البصل يتطلب وقتاً طويلاً، لكنه سهل التحضير ولا يحتاج إلى مجهود كبير. بعد الانتهاء من طهوه، يمكنكم استخدامه في الحال أو حفظه في وعاء محكم الإغلاق في البراد. لا تتوقعوا الحصول على كمية كبيرة، خلال الطهو يتقلص حجم البصل وتحصلون في النهاية على بضعة أكواب. لا داعي لأن تستخدموا أصناف البصل الحلوة لأن البصل العادي يضاهيها حلاوة. يمكنكم استخدام البصل الأحمر أيضاً ، فهو يتمتع بمذاق حلو، لكن بما أنكم لن تحصلوا على نتيجة أفضل، فلمَ تكبّدون العناء؟ اكتفوا بالبصل البني العادي. دموع لا محال من غير المنطقي كتابة وصفة تشمل تقطيع نحو 2 كيلو ونصف من البصل من دون التطرق إلى السؤال: «كيف نتجنب البكاء طوال الوقت؟» أتمنى لو أنني أملك علاجاً سحرياً، لكن بعدما أمضيت ثلاثين سنة في تقطيع البصل، ما زلت أبكي بفعل المركبات الكبريتية التي تنجم عن انكسار جدران خلية البصل. ثمة علاجات شعبية يدّعي كثر أنها تساعد على تفادي البكاء. يقسم الناس أنهم ينجحون في تجنب هذه المشكلة بإمساكهم ملعقة خشبية بين أسنانهم. صحيح أن هذه الفكرة تبدو سخيفة، إلا أنها قد تنجح إلى حد ما لأنها تؤدي إلى إغماض العينين بشكل جزئي، ما يقلل كمية تلك الغازات التي تدخلهما. يعتقد آخرون أن النظارات علاج مفيد أيضاً للأسباب نفسها، إلا أن علماء الكيمياء المتخصصين في البصل يعتقدون أن بطانة المنخرين لا العينين تتفاعل مع المواد الكيماوية الموجودة في البصل. لذلك إذا أردتم أن تختبروا هذه التقنية، ننصحكم باستخدام قناع يغطي كامل الوجه. جربت حيلة الملعقة الخشبية، إلا أنها لم تنجح في حالتي وجعلتني أبدو سخيفاً. كنت أقف وملعقة خشبية في فمي والدموع تنهمر من عيني، قد يختلف الوضع في حالتكم. تعتمد الخدعة الوحيدة التي نجحت في تخفيف تأثير البصل على إبقاء السكينة حادة جداً، ما يقلّل من عدد الخلايا المتضررة ويخفض بالتالي مركبات الكبريت التي تنبعث في الهواء. عندما أكون واقفاً وأنا أبكي فوق لوح تقطيع مليء بالبصل، أفضل ما يمكنني فعله غير ذلك تذكر أن الدموع مؤقتة، إلا أن فرح الاحتفاظ بوعاء مغلق يحتوي على البصل المطهو في البراد يدوم وقتاً أطول. راس بارسونز |
صفحتنا على الفيس بوك
